Aj atopici si môžu výborne pochutnať

Pravdy o atopii sme sa rozhodli okoreniť o 3 recepty, ktoré určite oceníte. Boli vybrané špeciálne pre všetkých, ktorí majú problém s atopickým ekzémom. V každom z receptov sú vynechané suroviny s vysokým obsahom alergénov a zároveň potešia aj tých, ktorí sa dali na histamínovú diétu. A čo je najdôležitejšie, sú naozaj chutné. Neveríte? Vyskúšajte ich :)

Fermentovaná kaša s ovocím

4 porcie

Na kašu:

• 250 g ovsených/pohánkových vločiek
• 400 ml vychladenej prevarenej vody

Na ozdobu:

• 3 jablká
• 100 ml vody
• ½ lyžičky škorice (nemusí byť)
• 1 granátové jablko
• 3 lyžice slnečnicových semienok
• 2 lyžice tekvicových semienok
• mäta

Postup:

1. Vločky nasypte do zaváraninového pohára, polejte ich vodou, pomiešajte a nechajte pri pokojovej teplote 24 hodín fermentovať.

TIP: Aj vďaka relatívne krátkodobému kvaseniu bude obilná kaša oveľa lepšie stráviteľná. Namočením a fermantáciou sa v obilninách neutralizuje kyselina fytová, ktorá inak zamedzuje vstrebávanie minerálov počas trávenia. Na chuti to nijako výrazne nepocítite. 

2. Umyté jablká nakrájajte na menšie kocky, dajte ich do hrnca, zalejte ich vodou a priveďte do varu.

3. Varte pod pokrievkou asi 20 minút, kým jablká úplne nezmäknú. Potom ich môžete posypať škoricou a dať na bok.

4. Olúpte semienka granátového jablka a na panvičke si opečte slnečnicové a tekvicové semienka.

5. Jablká navrstvite na fermentovanú kašu, posypte semienkami, granátovým jablkom a ozdobte ju čerstvou mätou.

TIP: Ak potrebujete kašu dosladiť, namiesto medu (alergén) skúste radšej použiť napríklad javorový sirup. 

Ideálne je kašu pripraviť ráno predchádzajúceho dňa, napríklad na raňajky. 
Ak trpíte histamínovou intoleranciou, nechajte kašu odležať len na 12 hodín cez noc.

Strukovinová harira

4 porcie

Na polievku:

• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku 
• 30 g zázvoru
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžička mletého koriandru
• 1 lyžička kurkumy
• ½ lyžička kardamónu
• 2 ďatle
• 1 lyžička pretlaku
• 4 paradajky
• 700 ml vody
• 1 zemiak (120 g)
• 150 g červenej šošovice
• 200 g vareného cíceru
• soľ
• čerstvý koriander

Postup:

1. Olúpanú cibuľu, cesnak a zázvor nakrájajte na kocky a zľahka opečte na olivovom oleji.

2. Pridajte korenie a opečte do zlata, aby sa korenie rozvoňalo. Semienka koriandra pomáhajú s trávením strukovín a kurkuma s kardanom pôsobí protizápalovo.

3. Ďatle nakrájajte nadrobno a pridajte k cibuľovému základu spolu s pretlakom. pomiešajte a ešte chvíľku opekajte.

4. Nakrájajte si rajčiny na kocky, dajte ich do hrnca a naposledy ďaľšiu chvíľku opekajte.

TIP: Týmto spôsobom neustále chuťovo zosilňujete základ, preto miesto vývaru môžete použiť aj obyčajnú vodu. 

5. Nakrájajte ošúpaný zemiak na kocky, zalejte rajčinovú zmes vodou, osoľte a priveďte do varu. 

6. Pridajte zemiaky a varte pod pokrývkou 15 minút.

7. Po 15 minútach pridajte červenú šošovicu, varený cícer a varte ďalších 15 minút.

8. Polievku podávajte s čerstvými listami koriandra, ktorý posilňuje obranyschopnosť organizmu a má priaznivé účinky na trávenie. 

Ak vám nevyhovujú paradajky (a paradajkový pretlak) z dôvodu precitlivenosti na histamín, môžete suroviny vynechať, poprípade ich nahradiť mrkvou. 

Plnená morčacia roláda s batátovým pyré

4 porcie

Na batátové pyré:

• 2 väčšie batáty (500 g)
• 250 ml kokosového mlieka
• soľ
• olivový olej

Na roládu:

• 600 g morčacích pŕs
• 60 g bazalky
• 300 g hlivy ustricovej
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• soľ
• olivový olej

Na bazalkový olej:

• 30 g bazalky
• 80 ml olivového oleja
• soľ

Postup:

1. Batáty ošúpte, nakrájajte na kúsky a dajte variť do osolenej vody. Bude to trvať asi 20-25 minút. Záleží od veľkosti zemiakov.

2. Zemiaky zlejte, prilejte kokosové mlieko, osoľte a rozmixujte do hladkého pyré. Dochuťte prípadne ešte olivovým olejom.

3. Morčacie prsia umyte studenou vodou a osušte papierovou utierkou.

4. Nožom rozrežte prsia tak, aby ste nedorezali plátok do konca, pootočte a rovnakým spôsobom rozrežte do dĺžky tak, aby vám vznikol rovnako vysoký plátok mäsa, ktorý pôjde stočiť ako roláda. Pripravte si povrázok na viazanie mäsa.

5. Mäso osoľte po celej dĺžke z obidvoch strán, nechajte odpočívať (temperovať) na linke a vrhnite sa na prípravu plnky.

6. Odtrhnite listy bazalky a dajte ich stranou. Bazalka je príjemne aromatická a celé jedlo skvele dochutí, okrem toho podporuje vylučovanie žalúdočných štiav a napomáha tráveniu.

7. Hlivu, cibuľu a cesnak nakrájajte na kocky. Hliva je protialergénna a podporuje imunitu. 

8. Potom na olivovom oleji zmiešajte cibuľu s cesnakom, pridajte hlivu, osoľte a opečte do zlata. 

9. Na rozložené prsia vyskladajte listy bazalky, rovnomerne navŕšte huby, pevne zarolujte a zviažte kuchynským motúzom.

10. Roládu zo všetkých strán opečte (zatiahnite) na panvici a dajte piecť na hodinu na 180°C do trúby. 

11. Roládu nechajte po upečení 3 minúty odpočinúť, potom dajte dole motúz a nakrájajte na plátky. 

12. Servírujte s batátovým pyré, ktoré môžete doladiť “pestom” z rozmixovanej bazalky s olivovým olejom a štipkou soli.